玉ねぎはみじん切りにしバターを入れ中火にかけたフライパンでしんなり半量になるまで炒め冷ましておく。

バケット又は食パンは細かくちぎって牛乳にひたしておく。アンチョビーと黒オリーブは粗みじんにしておく。

ひき肉とちぎったパン、炒めた玉ねぎ、★をボールに入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、２つに分け、ハンバーグたねにまとめておく。

少し火を弱め、蓋をして数分焼き、くぼませた部分がふっくらしたらようじをさし何もついてこなかったらOk。お皿に盛りつける。

５のフライパンに☆を入れ、肉汁をこそげ落とすように混ぜながら軽く煮詰めたら、５のハンバーグにかける。

お好みでバターをのせ、つけ合わせ野菜を飾り出来上がりで～す。