某人気からあげ専門店の唐揚げ＊鶏むね肉編

お店再現の胸肉版！
漬け込んで←放置♪
驚きの柔らかさにモモ肉！？と間違える程！
中も味染み！サクッとジューシー♪

材料（2人〜4人）

鶏むね肉

１枚〜２枚(300g〜600gまで)

■ 下処理(２枚の場合は●のみ倍量で)

●水

200cc

●重曹(食品用)

小さじ1/2

●砂糖

小さじ1/4

●塩

小さじ1/4

■ 漬けだれ

○酒

大さじ５

○ゴマ油

大さじ１

○すりおろしにんにく

小さじ山盛り1

○すりおろし生姜(生姜をすりおろす)

大さじ１

○すりおろし玉ねぎ

1/2コ分

○すりおろしりんご

1/2コ分程

○めんつゆ(濃縮)

大さじ１〜２

○醤油

大さじ１〜２

○鶏がらスープの素

大さじ１

○オイスターソース

大さじ１

○こしょう

少々

溶き卵

卵1/2コ分

◆片栗粉１：上新粉１(合わせておく)

適量(肉にしっかり絡む多めの量)

■ ↑食感の違いなので片栗粉のみでもOKです！

揚げ油

たっぷり

梅干し

あれば１

1: 前日の夜に●で漬け込み、朝か昼に○で漬け込むとラクチン♪
●は一晩〜２日間まで
○は半日〜２日間まで放置OK！

2: 【超やわらか下処理開始】
ジップロックに●をあわせておく。

3: 肉を軽く洗い、裏表全体フォークでまんべんなく刺す。皮面もぶすぶす！！

4: ２のジップロックに肉を入れ、ほぼ真空にして、最低半日、〜２日漬ける。冷蔵庫へホイッ。

5: 【からあげ作り開始】
４の水を流し、ジップロックと肉を軽くすすぎ、肉の水気をペーパーで拭う。

6: 横半分に切る。

7: 1.5cm厚に切る(長方形)
厚みが薄いはしっこ等は分に切るなど、厚さ、大きさを揃える。

8: ジップロックに○、肉を合わせ揉み、冷蔵庫へ。

9: ８の○の汁気を軽く切り、溶き卵を加えよく揉み、◆を少しずつ加え粘りがでるようになじませる。←ボウルに移してからでも◎

10: ✳︎溶き卵をよく揉みこんで30分程置くのが本当は理想✳︎（常温）
時間があったらぜひ♪

11: さらに◆を加えよくなじませる。
ねっとり〜！
(写真は９のボウル版)
これは粉カップ半分程。

12: ※揚げる時は肉を一気に全部入れない。フライパンの大きさによりますが、最低２回に分ける。(温度の低下とくっつき防止の為)

13: ＊180℃の油で約３分。途中色付いてきたらサッと空気に触れさせる！ザルおたま利用。
時間の関係の為写真の肉は例です。

14: 衣が多い分とにかくカラッと揚げます。持ち上げた感じ軽くなるまで♪
重曹効果でパサつきません☆

15: ＊卵を入れる前のタレを切る時、別ジップロックに入れてトンカツ用の肉等漬けても◎冷蔵庫で２日保存OK！柔らかく焼けますよ♪

コツ・ポイント

全部ポイント♪
鶏肉２枚にする場合は下処理の●のみ倍量で！
余った漬けだれは肉や魚介の漬け込みに利用◎冷蔵庫で２日迄OK。
９で汁気を切る時、肉の汁気を軽く切りながらボウルに移し溶き卵と合わせた方が◎←袋のまま漬けだれ再利用しやすいため

このレシピの生い立ち

安くて旨味のある鶏むね肉を柔らかく、ジューシーに、味と食感はお店の再現をしたくて。からあげ専門店の鶏もも唐揚げの再現を、胸肉でもできるように超〜試行錯誤。色んな唐揚げ作りました！
時間はかかるけど常備菜感覚で冷蔵庫にお任せ♪

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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