卵は黄身と白身にわけておく。
小麦粉とコーンスターチは合わせてふるっておく

卵白に砂糖の半分を入れ、泡だて器でキメ細かくツヤっとするまでしっかりと泡立てる。

別のボールに卵黄、残りの砂糖を入れ、泡だて器で白っぽくトロリとするまでしっかり混ぜる。

その中にふるっておいた小麦粉とコーンスターチをもう一度ふるいながら加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにして混ぜる。

粉類のダマがなくなりなめらかに混ざったら、泡立てておいた卵白の1/3を加え均一になるようよく混ぜる。

さらに卵白1/3を加え、
今度は底からサックリ混ぜる。
それらを今度は卵白側のボールに移し、サックリ混ぜ合わせる。

天板を軽く持ち上げて何度か下におとし、生地の中の気泡を上にだす。
消えない気泡は竹串などでつついて消す

予熱したオーブンで180℃12分焼く。

焼きあがったらオーブンから取り出し、
焼き縮み防止に30cmくらいの高さから天板ごと落とす。

熱が完全にとれたら
紙とラップをはずし、
綺麗なクッキングシートに移す。
巻き終わりを斜めに切り落とす。

砂糖とお水をお鍋で煮溶かしたシロップを、全体にまんべんなく塗る。（生地がしっとりして巻くとき割れにくくなります！）

砂糖を加え、９分立てにした生クリームを塗り広げる。カットした巻き終わりの部分には塗らない。
奥が薄く、手前は厚めに。

クッキングシートごと持ち、一番手前のフルーツの層を巻き込むような感覚で巻き始めを倒し、
そのあと一気に巻き上げる。

巻き終わったら、
かぶせたクッキングシートの巻き終わりの部分に長い定規を挟み込み。グっと手前に引き締めて形を整える

形が決まったらその状態でクッキングシーをテープでとめ、巻き終わりが下になるようにして冷蔵庫で1～2時間冷やす。

生クリーム＆フルーツ（分量外）でデコレーションすれば華やかでお祝いのケーキにも♪