フライパンでオリーブ油を熱し、鯛を表から軽く焼く。
強火にして白ワインを回し入れアルコールを飛ばした後、すぐに蓋をし弱火にし約1分蒸し焼きにする。
火が通っていたらバターをのせ、塩胡椒で味をととのえて取り出し、器に盛る。
続いて菜の花を軽くソテーする。
菜の花・半分に切ったプチトマト・ベビーリーフ・干しぶどうを彩りよく飾ったら出来上り☆