★の材料をミキサーに掛けて、グリーンカレーペーストを作ります。
青唐辛子・ヘタを取る、タマネギ・ザク切り、生姜・皮を剥く

長ナスは、ヘタを落とし縦4等分に切り、更に横4等分に切り水にさらしておく。

パプリカは、種を取り除き縦5mm幅に切る。
タケノコは、長さ5cmの5mm幅に切る。

鶏モモ肉を、一口大に切る。

鍋にサラダ油を引き、グリーンカレーペーストを炒めて香りを出す。

香りが出たら、鶏モモ肉を加えて表面が白くなるまで炒める。

グリーンカレーペーストを絡めたら、ココナッツミルク・鶏ガラスープ・水を加えてココナッツミルクの油分を溶かす。

ココナッツミルクの油分が溶けてフツフツとしてきたら、☆の材料を加えて10分程煮込んで、最後にライム汁を加えて出来上がり。

今回は、ジャスミンライス（タイ米）を炊いて食しました。

ココナッツミルクも、輸入食材店で200円しないで購入できます。