かぼちゃは種を取り除き、綺麗に洗う。
普通の大きさのかぼちゃは、1/4個で400g前後。重量で★印の調味料を微調整する。

玉葱は薄切りして少々の塩で揉み、水に浸けて辛味を抜く。
ざるで水切りした後、両掌でしっかり絞って水気を抜く。

きゅうりは薄切りして、少々の塩を全体にまぶす。
きゅうりがしんなりする。
余分な水分は両掌で軽く絞って水気を抜く。

すりこぎ(ﾏｯｼｬｰ)でつぶす。
黄色い部分は大き目な塊が残っていてOK。
皮の部分はなるべく細かく潰す方が食感が良い。

玉葱･きゅうりを入れて、全体的にざっくりと混ぜる。

★印の調味料を入れて、全体的に味が馴染むように混ぜる。

器に盛り付けたら出来上がり。