①だし汁は煮干しと鶏のささ身で取る、ささ身は荒熱を取り手でお好みのサイズにむしる。四つ割の筍は内側から節ごとに切る。

②鍋に○白だし大さじ１杯を残し調味料を全て入れて菜箸で混ぜ先ずは筍とこんにゃくを煮る。５分経ったら人参とささ身を入れる。

③ストーブの上でコトコト煮こみ味を見て残した料亭白だしを加える、鍋を傾けて煮汁に混ぜ次に高野豆腐を入れて煮る。