卵の白身を切るようにして混ぜます。出し汁・三温糖・味醂・醤油・塩を入れてさらによく混ぜます。

卵焼きフライパンを温めます。油を挽いておきます。

卵液がジュッというくらいで、お玉1杯くらいを入れて、弱火で最初はすこし膨らんでくるところをつぶす感じで、卵を固めます。

油を追加しながら卵液をまた入れて半熟加減を巻いていく。これを繰り返す。

最後は形を整えながら回し焼きます。
巻きすかなければラップで形を整え、冷まします。

少し冷めて形が整ったら、切ってお皿に盛り付けます。
紅ショウガなどそえても綺麗ですよね。