鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうを少々振っておく。

玉ねぎは薄切り、茄子は縦半分に切って５mm程度の斜め切り、トマトはヘタをとって８等分しておく。

ローズマリーは飾り用を１本残し、残りは枝から葉をはずしておく。

フライパンにオリーブ油大さじ１とバターを熱し、鶏肉をいため、軽く焼き色がついたら一旦取り出す。

同じフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、なすを焼いてから、たまねぎを加えて炒める。

フライパンに鶏肉を戻し、白ワインビネガーを2回に分けて加える。

フライパンに４を加え、途中アクを取りながら中火で1～2分間煮て、最後にオイスターソースを加える。

器に盛り付け、飾り用のローズマリーを飾って完成。