米を洗いざるに上げ15分置く。干し椎茸は石突きを切り離しさっと洗う。干し椎茸を耐熱容器に逆さまに入れる。

干し椎茸と同じ位の量の水を入れ干し椎茸の上と水面をラップで覆う。レンジ(500w)で2分加熱してそのまま15分置く。

鍋に湯を沸かし豚肉を下茹でする。色が変わったら取り出す。煮汁は後で使うのでアクを取っておく。

土鍋に米、3の豚肉の煮汁、だし汁、醤油、塩、酒とその他の材料をすべて入れ15分置く。

土鍋を弱めの中火にかける。10分位で吹き出したらとろ火にする。蓋を少しずらして蒸気を逃がす。

ずらした蓋は少しずつ狭めていき最後はすべて閉じる。吹いてから10分で火を止め、さらに10分蒸らし、しゃもじでかき混ぜる。