真鯛の切り身に軽く塩をして放置。

アサリは塩抜き後、ゴリゴリ洗う。
本日は水パックなので、ゴリゴリ洗っただけです。

ムール貝は冷凍の身だったので、軽く洗って水気をきり、ワインとタイムをふり放置。

真鯛から出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、軽く胡椒。

大きめのフライパンにオリーブオイルをひき、皮目から焼いていきます。

焦げ色がついたらひっくり返し、反対側も焼いていきます。

炒まったら、プチトマト・オリーブ・ケーパーを投入。

強火にしてアサリ・ムール貝・白ワインも投入です。
魚の1/3強くらいまでワインはドボドボ。
沸騰させアルコールを飛ばす。

軽く沸騰したら少し火を弱めて蓋をして１分程。
アサリもほぼほぼ開いてる程度。

フライパンを揺すったり、くるくる具材回したり、頭の出てる真鯛にもスープをかけてあげます。

つゆずきの方はもうこの辺で火を止めてもOK。
その場合は少し塩加減を調理。
つゆだくにパスタを入れても美味しいですよぉ〜

今回はもう暫く煮て、この辺で火を止め、最後にエクストラヴァージンオイルを回しかけ、パセリをぱぁ〜らぱら。

実は＊の材料だけでも十分アクアパッツァです。
全ての材料が揃わなくても、＊のみでも十分美味しいですよ。

酒盗(アンチョビ)やオリーブ・ケーパーなどから塩気も出るので、＊の材料のみの場合は塩で調整下さい。

バケットにアリオリソースをぬり、

実は簡単なアクアパッツァ！

残ったらリゾットでもペスカトーレでもリメイク味変です！ID：3017119

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