よだれ鶏〜シビれる旨さ

よだれ鶏は四川省でよく食べられている中華料理です。
花椒やナッツ、シャキシャキ野菜をたっぷり添えて！

材料

■ 茹で鶏

鶏もも肉

１枚

長ネギ青い所

少々

生姜スライス

３枚程

お酒

お玉１

もみ塩

少々

■ よだれ鶏タレ

ニンニクすりおろし

小さじ１

生姜すりおろし

小さじ１と半

お酢

大さじ２

茹で汁

お玉２

砂糖

小さじ１〜２

醤油

大さじ２

味覇

小さじ２〜

花椒ホールとパウダー

適量

ラー油

大さじ１〜２

豆板醤

小さじ１

ごま油

小さじ１

いりゴマ

お好み量

塩

適量

■ 薬味などなど

長ネギ

お好み量

パクチー

お好み量

ピーナツ砕いたもの

お好み量

くるみ砕いたもの

お好み量

もやしとキュウリ

（もやしはさっと茹で、沸騰したお湯に一瞬入れる程度でザルにあげておきます。キュウリは斜めの薄い輪切りにしたものを寝かせて細切り）

1: 辛いのダメな方は白いタレでどうぞ！
いつも２種味つくります。
茹で鶏の白いタレはこちらID : 3024725

2: ナッツや花椒は叩いて砕きます。

3: 鶏を茹でます。
さっと水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取り、もも肉に塩を少々もみもみ暫く放置(10分以上)

4: 茹で鶏の材料全部入れて、かぶるくらいの水を入れ沸かします。

5: 沸いたらアクを取り弱火にして５〜６分茹で、火を止めて蓋をして余熱で火を通します。

6: 粗熱が取れたら、取り出し、軽く味覇or粉の鶏ガラと乾き防止のごま油を塗って、冷蔵庫に入れて冷やします。

7: 薬味は切ってタレは混ぜるだけ〜
タレの材料を混ぜ、最後に塩や味覇で味を整えて下さい。

8: 冷ました鶏肉を薄切りにし、お皿にもやしをひき、切った鶏肉をのっけます。
タレをかけお好みの薬味をかけ、よだれ鶏の完成です

9: 花椒やナッツは必須ですよ！
しびれる旨さがたまりません〜

一緒に炊飯器でちまき風おこわもどうぞ〜ID：2978290

10: 鶏の茹で汁は簡単卵スープに。
味覇で味付けし、酒・みりんちょろり、お酢は更にちょろり入れ、片栗でとろみをつけ溶き卵投入！

コツ・ポイント

自宅で作ると激辛に出来ますよ〜
薬味も好きなだけたっぷり！
パクチーいっぱいかけて頂いています。

このレシピの生い立ち

よく中華料理屋さんでも頼みます。中華醤油や紹興酒などを使うともっと本格的になりそうですが、家にあるもので作ってみました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

よだれ鶏〜シビれる旨さ

よだれ鶏〜シビれる旨さ

材料

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち