ぷりぷりが美味い！ボンゴレ・ビアンコ

本格派のボンゴレ・ビアンゴです。
シンプルだからこその美味さを感じてください(*ﾟvﾟ*)

材料（2人分）

パスタ

2人分

あさり

約300g

白ワイン

カップ1/4

オリーブオイル

大2

ニンニク

1or2カケ(お好みで)

赤唐辛子

1本

生パセリ(なかったら乾燥パセリ)

適量

1: あさりは殻と殻をこすりあわせながらしっかり水で洗い、50℃の湯を加えた網付きのバットに並べ入れ、5分程放置します。

2: どんより濁った湯を新しいお湯に変えてさらに5分程放置します。

3: 今度は水に変えて3分程放置し、ざるにあげたら流水でもう一度よく洗い流し、水気を切ります。

4: 塩抜きをしている間に…

ニンニクは皮を剥いて包丁の腹で潰し、中の黄緑色の芯を取り除く、あとはみじん切りにします。

5: 赤唐辛子はへたを取って種を除きます。

パセリは刻みます。

6: フライパンに白ワインとあさりを加えたら蓋をして中火にかけ、あさりの殻が開いたら火を止めます。

7: あさりを取り出したら殻から外し、あさり汁はこします。

身と汁は別々にしておきます。

8: 綺麗にしたフライパンにオリーブオイルとニンニクを加えて弱火にかけ、じっくり炒めます。

その間にパスタを茹で始めます。

9: ニンニクが良いきつね色になって油に香りが写ったら赤唐辛子を加え、火を止めます。

10: 茹で汁(大2)とあさりの茹で汁を加えてニンニクが焦げないようにします。

11: 中火にかけたらフライパンを揺すりながらよく混ぜ合わせてソースがトロッとしてくるまで煮詰め、乳化させます。

12: あさりを加えたらサッと混ぜ合わせます。

13: 少し硬めに茹でたパスタ(表示時間よりも短めに茹でたもの)を湯切りして加えたらサッと絡めます。

14: 味見をしてみて、もし塩気が足りない場合は塩(少々)を加えます。

今回は加えませんでした。

15: 手早くお好みの器に盛り付けたらパセリを散らし、食卓へ。

16: お好みで、黒胡椒やパルミジャーノチーズ(すりおろし)をふりかけていただいてもこれまた美味しいですよ♪

コツ・ポイント

1．段階1～3でこうすると簡単に早く砂ぬきができる。

2．ニンニクや赤唐辛子は焦げると苦味が出る。(赤唐辛子は焦げやすいので後から加える)

3．乳化で油感が軽減され、より美味しくなる。

4．あさりは火を通し過ぎないことでぷりぷりに。

このレシピの生い立ち

美味しいボンゴレ・ビアンゴが食べたくて♪

あさりは縮んで硬くなっておらず、何よりもこのぷりぷり感がたまらないですよヽ(*^^*)ノ

ピリリとしたこの辛さもまた良い！

本格派のボンゴレ・ビアンゴをどうぞお試しあれ☆＾∇゜)/

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

ぷりぷりが美味い！ボンゴレ・ビアンコ

ぷりぷりが美味い！ボンゴレ・ビアンコ

材料 （2人分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（2人分）