あさりは薄い塩水でよく砂を吹かせておく。
鍋に水とよく洗った①を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めてアクを取る。
あさりが全部殻を開いたら酒と塩で味を整え、火を止める。
椀にあさりを入れて汁を注ぎ、洗った木の芽を手のひらでポン!と叩いて汁に浮かべる。