塩さばは骨無しが便利。骨有りの物ならば毛抜きで骨を取り、食べやすい大きさにそぎ切りする。

乾燥バジルを両面にまんべんなく振りかける。

パン粉も両面にしっかり付ける。

皮目側のパン粉がきつね色になったらひっくり返し、白ワインを振り入れすぐにふたをして１分ほど蒸らす。

ふたを外し、身側もきつね色になるまで焼く。油が足りないようなら少し足して下さい。

器にレモンと一緒に盛り付けて出来上がり。レモンを軽く絞って召し上がれ。