いわしは手開きにして3枚におろし、皮をはぎ、冷水で良く洗ってキッチンペーパーで水けをふきとる。

網を引いたバットにいわしを並べ、両面にたっぷりと塩を振る。ラップをふんわりかけて常温で2時間ほど寝かしておく。

玉葱はできるだけ薄くスライスしてたっぷりの冷水にさらしておく。

保存容器に玉葱の１/２量、鰯、玉葱の１/２量の順に敷き詰める。あれば粒胡椒とちぎったディルをちらす。

レモンを絞って５にまんべんなく回しかけ、オリーブオイルも同様に回しかけ、蓋をして冷蔵庫で寝かせる。

一晩寝かせてできあがり。お好みでスライスして召し上がれ。