鯵の下処理〜腹から内臓を取り、エラを外す。背びれ、腹びれ、ぜいごを削ぎ落とす。(私はここまで魚屋さんにお願いします。)

ボウルに薄い塩水を作り、鯵のエラ周り、腹、表面をよく洗ってから、水洗いをし、ザルに上げる。

キッチンペーパーで表面と腹、エラ周りの水気を拭く。頭を左にした状態で片面だけ飾り包丁を入れ、全体に軽く塩を振る。

鯵のペーパーを外し水気をよく拭き取りコショウを振る。片栗粉を鯵の内側と外側まんべん無くまぶし、頭と尾にもまぶす。

野菜をそれぞれ切り、分けて置く。

サラダ油を170度に熱し(鯵が並ぶ大きさの鍋に)
5の鯵を頭を左、尾を右に静かに入れ、お玉で時々油をかけながら揚げる。

別鍋にサラダ油を熱し、人参、椎茸を炒め、玉葱、パプリカ、ピーマンも加え炒め、水とケチャップ以下の材料を加え煮立てる。

9の鍋に水で溶いた片栗粉を回し入れ
トロミが付けば、あんの出来上がり。鯵を皿に乗せあんをかける。

ケチャップ味野菜あんはお代わり必須で多めです。
プレーンオムレツの添えに、蒸した鶏胸肉やササミ肉にかけたりも使えます。