小アジは、10㎝前後を用意します。大きくなるとそれなりに下処理が必要です。ゼイゴを両面で処理します。

今回は、微妙なサイズで頭は落してあったのですが硬めのゼイゴが気になりました。小さめのサイズであれば、そのままで結構です。

バットに片栗粉を大匙2杯を引き、塩水で良く洗った鯵の水分を拭き取り並べます。上から、茶漉しを使って残りの粉をふるいます。

漬け汁は、白だし大匙2、ミリン大匙2に、すし酢を加えて100ccにします。

⑷で作った、野菜の約半量をボールに入れ漬け汁に馴染ませておきます。

天婦羅油を180℃に熱し、鯵を入れます。約２分毎に返しながら８分程揚げます。最後の２分は200℃にします。

必ず熱いうちに、先ほどの漬け汁に絡めてから冷まして下さい。

盛り付けは、レタスの上に、残りの野菜を飾り付け、鯵3匹を並べた上からレモンと野菜をかざり、更に２匹を乗せ飾ります。

最後に、漬け汁の残りを振りかけて完成です。