いかなご1kgは、手早く2回水洗いしてザルに上げておく。※水道から出た水を直接当てないように、手で水を受けて洗う。

☆をすべて強火にかけザラメが少し溶けたら(黄金糖は溶けてなくてOK)一気にいかなごを入れて手で所々穴を開けるようにする。

アルミホイルで落とし蓋をし、煮汁で常にいかなごが隠れるぐらいの強火で煮る。絶対に箸などで触らないようにする。

鍋をゆすって鍋底の分が上にくるように振り、全体に煮汁が回りいかなごの色むらができないようにする。何度もやりすぎないように

汁気がほぼなくなるまで煮詰め、キッチンペーパーをひいたお皿又は平たいザルに上げて粗熱をとる。完全に冷めたら密封容器に。