＜グレフル＞
皮をむき半分にカットしたら芯の部分をカットする。一房ずつ取り出し、キッチンペーパーの上で水分を切る。

＜カスタードクリーム＞
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

そこへふるった薄力粉を一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。

それをこし器でで漉しながら、鍋（銅かステンレスがよい）に戻し、火にかける。
ホイッパーで絶えずかき混ぜる。

どろっとしてからも絶えずかき混ぜていると、急に粘性がなくなりさらっとしてくるので、そうなったらOK。

火を止めたらバターを入れ、ゆっくり混ぜて溶かす。

＜仕上げのジュレ＞
グラニュー糖とアガーは混ぜ合わせておく。
小鍋に水を入れ火に掛ける。

沸騰したら１を加えながら泡立て器でかき混ぜる。ぶくぶくしてきたらOK。
漉しながらボウルに移し、常温に冷ます

＜仕上げ＞
タルトカップにカスタードクリームを詰める。