紅芋ペーストを作る。紅芋を茹でるか蒸して火を通す。竹串をさしてみて
スっと通ればＯＫ。熱いうちに皮をむき、マッシュする

ボウルに卵黄を入れあわだてきでほぐす。1の芋ペーストも加え すり混ぜる。

油を少しづつ加え、泡立て器ですり混ぜ、続いて牛乳、シナモンも加え混ぜる。

続いて 卵白でメレンゲ作り。
別のボウルに卵白を入れる。ハンドミキサーの一番強で泡立てる。

細かい泡が立ってきてフワッとムース状になったら砂糖を加える。砂糖は少ないので一度に加えてよい。

ハンドミキサーの強さを中ぐらいにして しっかりと角がたち、ツヤがでるまでホイップする。

メレンゲを生地に合わせる。
メレンゲの三分の一をサツマイモの生地に入れ、泡立て器でしっかりまぜる。

ここで泡立て器からゴムベラに切り替え。続いて残りのメレンゲの半分を9のボウルに入れる。

ゴムベラでのの字をかくようにサックリまぜる。

泡を消さないようにするが、こわがって混ぜすぎないと ムラがでてメレンゲのかたまりがでる。20回はまぜる。

型に生地を流す。流す時穴が空くことがあるので、流した後竹串を入れてクルクル回しながら型を1周する。ゴマをまぶす。

電気なら200度〜220度 ガスなら180度くらい。
庫内温度が200度くらいがよい。で20分焼く。

オーブンから取り出し、すぐ逆さまにして冷ます。
生地が柔らかいため重力にたえれず沈むため。最低1時間。

パン切りナイフなど細いもので型と生地の間を差し込み、型ギリギリに沿わせながら1周する。

底も同様に、型と生地の間をナイフを刺し、型をまわして生地を型からソッとはがす。

カットして 出来上がり☆

型は紙コップでもできます。