たけのこは皮をむいて根本の硬いところは切り落とす。

たっぷりの水に糠2カップほどと唐辛子を入れ40分ほど中火で煮て、そのままさます。

冷蔵庫で毎日水を変えながら1週間ほど保存できます。

鍋にたけのこを入れ砂糖とだし汁と酒を入れて、中火で15分ほど出汁が半分くらいになるまで煮る。

味噌を溶いて加える。だいたい小さじ2くらいですが味噌の辛さによって加減してください。

最後にみりんを加え、一煮立ちさせたら火を止めて冷まします。冷めている間に味が染み込み美味しくなります。