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きゃらぶき(ふき・梅干し・昆布の佃煮）

時刻(time):2015-05-26 08:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
きゃらぶき(ふき・梅干し・昆布の佃煮） 梅干しの酸味が、一味違う。昆布を加えてまろやかな塩辛くなり過ぎない美味しい♪きゃらぶきです。 材料 （画像にある分量） ふき（細

きゃらぶき(ふき・梅干し・昆布の佃煮）

きゃらぶき(ふき・梅干し・昆布の佃煮）
梅干しの酸味が、一味違う。昆布を加えてまろやかな塩辛くなり過ぎない美味しい♪きゃらぶきです。

材料 （画像にある分量）

ふき（細め）
        130ｇ
醤油
        大匙4
日本酒
        大匙4
みりん
        大匙1
黒糖(粉末)
        大匙1
梅干し
        1個
昆布
        10ｃｍ
水（差し水用）
        1カップ
米ぬか（下茹用）
        一握り

1

ふきは、米ぬかを入れて2分位茹でそのまま冷ます。昆布は、刻む。（下茹では、米のとぎ汁でもok。皮はむかずにそのまま）

2

写真

ふきは3ｃｍに切る。調味料を鍋に入れ、常にひたひたになる様差し水しながら弱火30-40分煮る

3

写真

ふきの色が、茶色に変わってきたら、梅干しの種を取り除き、味見をして調節。煮詰める。

4

写真

鍋が冷めるまで置き、盛り付ける

コツ・ポイント

鍋は、時々木べらでかきませながら煮るので直径が広い方が望ましい。
蕗の量が多い場合、調味料をそのまま倍にするのではなく薄味から調節してください。

このレシピの生い立ち

細い蕗が、手に入った時にきゃらぶきと甘酢漬けレシピID : 3137340レシピ、葉は、鰹節と佃煮ID : 3137543を作ります。普通きゃらぶきは蕗だけで作りますが、昆布と梅干しを加えて美味しかったのでレシピをのせました。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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