にらは２～３㎝の長さに切り筍も同じ長さの細切りにし卵は溶きほぐし料理酒を加え混ぜておきます。

ごま油をしいたフライパンで筍を炒めます。

にらを加えさっと炒めます。

溶き卵を回し入れ具材にからめます。

冷ましておいた具材を春巻きの皮で巻き巻き終わりに水をつけ接着します。

やや高めの中温の油できつね色にカリッと揚げます。