Current Position: ホームページ(Homepage) > 野菜のおかず >

きゃらぶき。

時刻(time):2015-05-31 08:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

きゃらぶき。手間はかかりませんが３日ほどかけて煮ます。短時間煮て放置を繰り返します。甘さはごく控えめ、辛め。水不使用で日持ちも◎ 材料野ぶき（細い蕗です）６００～

きゃらぶき。

きゃらぶき。

手間はかかりませんが３日ほどかけて煮ます。短時間煮て放置を繰り返します。甘さはごく控えめ、辛め。水不使用で日持ちも◎

材料

野ぶき（細い蕗です）

６００～７００ｇ

酒

２カップ

醤油

３/４カップ

みりん

３/４ップ

1: 野ぶきは食べやすい長さ（４～５㎝）に切り、沸騰した湯で１０分茹で、半日水にさらす。

2: １をざるにあけて水を切って鍋に入れる。酒２カップ、醤油１/２カップ、みりん１/２カップを入れ落し蓋をし煮る。※引火注意！

3: 沸騰したら１５～２０分程度（※注：行程７参照）蓋をしっかりして弱火で煮る。火を止め、完全に冷めるまで（半日～一晩）置く。

4: 翌日残りの醤油１/４カップ、みりん１/４カップ加え沸騰後１５～２０分(※注：行程７参照)弱火で煮る。さらに一晩置く。

5: 最終日はふきの固さと煮汁の様子を見ながら蓋をしたり取ったりして程よく煮詰め、火を止め冷ます。煮上がりの煮汁はこの程度。

6: ※追記
野ぶきの太さなどによっては煮上がりが違います。太い時は１日延長するなど、煮反す回数や煮る時間で調整します。

7: タッパーなどで保管します。翌日以降になると４の画像よりもっと黒くなります。食べごろはそれ以降。

8: ※注：多少歯触りの残る仕上がりです。柔らかいのがお好みならば日々の煮る時間を長めに。

9: ※追記
長時間煮ずに、炊いては冷ますを繰り返すのは、煮汁を無駄なく使い蕗の食感も残しつつ炊くためです。

10: ごはんに合います。お茶漬けもおすすめ。おつまみにも◎

コツ・ポイント

水を使わないで煮るので日持ちしやすいです。
酒をたくさん入れるので最初の沸騰の際は引火に十分注意！！
煮込むときは必ず蓋をして煮詰まりすぎないように注意。
my blog★http://tmnr14.blog17.fc2.com/

このレシピの生い立ち

昔から食べている我が家の味。
市販のものは甘いのでこれが大好き。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

------分隔线----------------------------