絹さやは、筋を取り、塩少々を加えた沸騰したお湯で５秒程茹で、ざるにあげてうちわで冷ましておく。

玉ねぎは１センチ幅のくし形に切る。

お湯を沸かし素麺を少し固めに茹で、ざるにあげて流水で洗って水気を切る。

絹さや、だし汁を加え、油と汁気をよく乳化させる（だし汁が白く濁るまでなじませる）。

茹でた素麺を加え、具材とよく絡める。

器に盛り、トッピングのかつお削り節、釜あげ桜えびをのせて完成です。