アスパラの下1cmはカット。穂の下辺りと根元側を持ちアーチのように曲げていくとポキっと折れる。

下の方はかたいのでピーラーで皮をむいていく。小鍋にお湯を沸かせ 分量外ひとつまみの塩を入れ沸騰したら茹でる。

太めなら2分、中くらいなら1分30秒〜45秒ほど。ざるにあけそのまま冷ます。

小鍋にお湯を沸かし 今度は酢を入れる。沸騰したら菜箸で渦を作る。卵を小さな器に割り入れそっと滑らすように湯（渦）の中へ。

白身が広がり過ぎたら菜箸でそっと黄身側に寄せ 1分30秒。白く固まってきたらフライ返しでそっとひっくり返し1分ほど。

穴あきのお玉などですくい水気を切る。キッチンペーパーなどで水気を取り アスパラの上に置く。