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糖質制限 おから＆蒟蒻粉ふすまﾊﾟﾝ

時刻(time):2015-06-21 08:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
糖質制限 おから＆蒟蒻粉ふすまﾊﾟﾝ ふすま風味が楽しめる糖質ｵﾌﾊﾟﾝ。 ふんわりもっちり。 ﾃｰﾌﾞﾙﾌﾞﾚｯﾄﾞにもお勧めです☆ 材料 （一斤分/約405g） おから 45g[糖

糖質制限 おから＆蒟蒻粉ふすまﾊﾟﾝ

糖質制限 おから＆蒟蒻粉ふすまﾊﾟﾝ
ふすま風味が楽しめる糖質ｵﾌﾊﾟﾝ。
ふんわりもっちり。
ﾃｰﾌﾞﾙﾌﾞﾚｯﾄﾞにもお勧めです☆

材料 （一斤分/約405g）

おから
        45g[糖質0.18g/25kcal]
☆蒟蒻粉
        3g[糖質/ｶﾛﾘｰ共にほぼ0]
☆水
        30g
①ｸﾞﾙﾃﾝ粉
        60g[糖質4.92g/262.2kcal]
①微粉焙煎ﾀｲﾌﾟの小麦ふすま
        60g[糖質6.12g/216kcal]
①粗挽きﾀｲﾌﾟの小麦ふすま
        30g[糖質3.06g/108kcal]
①ｵｵﾊﾞｺ粉末
        5g[糖質0g/0.4kcal]
②ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ
        3g[糖質0.3g/9kcal]
②ｴﾘｽﾘﾄｰﾙ(甘味料)
        砂糖15g分[糖質-g/0kcal]
③卵黄(M)
        2個分/約35g[糖質0.04g/135.5kcal]
③糖質0の日本酒
        20g[糖質0g/15.8kcal]
③湯
        約150g→おから.卵黄.酒と合わせて250g
④有塩ﾊﾞﾀｰ
        20g[炭水化物0.04g/146kcal]
④塩
        2.5g[糖質0g/0kca]
■ 全体およそ：糖質14.62g+炭水化物0.04/917.9kcal

1

レシピID : 2632370のｱﾚﾝｼﾞですので、詳しい手順はそちらを参考にして下さい。(相違点は以下の2点です)

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[1]
先ﾚｼﾋﾟの大豆粉を微粉焙煎ﾀｲﾌﾟふすまに置き換えるかたちで、材料①の粉類を合わせ、ﾊﾟﾝﾐｯｸｽ粉とする。

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[2]
ﾚｼﾋﾟ分量☆、水30gに蒟蒻粉3gを振り入れる。15分程置いて指圧跡が残る程度までふやかす。

4

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ふやかした蒟蒻粉を、レシピID : 2632370手順13で加える(おから液と同じﾀｲﾐﾝｸﾞで加える)。

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以下、レシピID : 2632370と同じ手順・方法。一斤角食ﾊﾟﾝなら発酵は40℃55～60分が目安。

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焼成方法も同じ。予熱からｵｰﾌﾞﾝに入れ、一斤食ﾊﾟﾝならｵｰﾌﾞﾝ180℃30分。

7

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ﾐﾆ食ﾊﾟﾝにしたり、ﾃｰﾌﾞﾙﾌﾞﾚｯﾄﾞにも◎

コツ・ポイント

[温度・重さ目安]
＊粉に加えるおから液48℃
＊捏ね揚げ生地32～35℃・捏ね揚げ生地重さ465g
＊焼成直後の重さ425g
＊熱が完全に取れた状態の重さ405g

蒟蒻粉は手作り蒟蒻に使う一般的なものを使っています。

このレシピの生い立ち

小麦ふすまの香りが好きなのでﾏｲﾚｼﾋﾟをｱﾚﾝｼﾞ。蒟蒻粉を使って膨らみ易くすることで、発酵種に頼らず小麦ふすまとｸﾞﾙﾃﾝ粉で糖質ｵﾌﾊﾟﾝを焼けるようにしました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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