ナスは皮をむき一口大に切り、水にさらし灰汁を取り水気をふく。★のにんにく、生姜はみじん切り、ネギは粗みじんにする。

中火で温めたフライパンにオリーブオイル大2をなじませナスを入れ、オリーブオイル大2を回しかけ、水を入れ蓋をし25分蒸す。

その間に小鍋に★を入れ中火にかけ炒め、香りがたってネギがしんなりしたら☆を加えさっと混ぜ、すぐ火からおろしておく。