なすは洗って水けを拭き取り、後で剥きやすいようにヘタの周りにぐるっと包丁で切れ目を入れます。

焼き網か魚焼きグリルで両面に焦げ目が付く位しっかり焼きます。箸で押して身が柔らかくなっていたら〇

冷水にとり、粗熱が取れたらへたの周りに入れた包丁目のところから皮を剥きます。

水と白だしを混ぜておいた密閉容器になすを浸し、冷蔵庫で冷やします。

青しそは千切りにしてさっと水で晒してあくを抜き、ざるに揚げて水けをきります。

食べやすい大きさに切って器に盛りつけて出汁をはり、青しそを天盛りにします。