頭とはらわたを取って粉末にしたいりこを鍋に加える。

炒りごまをすり鉢で8割方すって，鍋に加える。

絹ごし豆腐を手で握りつぶしながら鍋に加える。

麦味噌をバットに薄く均一伸ばしトースターで焼き色がつくまで焼く。

鍋が沸騰したら火を止めてよく混ぜながら，立ち上る湯気を逃す。

味噌を加えてよく混ぜ，氷水をはったボウルに鍋を入れ水を替えながら冷やす。

全体をよく混ぜてから，ふたをして冷蔵庫で2時間寝かせる。

味見をしながら柚子胡椒を少しづつ加えて味を調える。

器ごと冷蔵庫で冷やしておいたご飯にたっぷりかける。