茄子は皮をむき乱切り、水にさらしてアクを抜き、ザルにあけて水気を切っておく。

生姜は粗くみじん切り。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火で茄子入れ、塩コショウを一つまみづつ振り、オイルを絡めるように炒める。

ボールに、昆布出汁の素・水を入れ軽く溶かし、レモン汁・オリーブオイル大さじ1を入れよく混ぜる。

炒まった茄子・生姜を熱いままマリネ液にドボン。軽く混ぜ、そのまま冷まし、粗熱が取れたら食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に、細かく刻んだ大葉(パクチー)をザックリ混ぜる。