小あじを三枚おろしにして塩を振り１０分程置いて、出てきた水分を拭き取る。

片栗粉をまんべんなくまぶす。

中火にかけ油をひいたフライパンに身から並べて入れ、焼き目が付いたらひっくり返し弱火にして蓋をし３分蒸し焼きにする。

蓋を取って中火にし、皮にも焼き目をつける。

中まで火が通れば余分な油をふき取り、○印を加えて照り焼きにする。