ブラックタイガーの尾だけ残して、背腸をとって、日本酒で洗って、背に包丁入れて、軽く塩こしょうします。

油を熱し、みじん切りのにんにくとしょうがを炒めて、香りを出します。

エビを炒めます。だんだん色が変わって来ます。

☆で水溶き片栗粉を作って鍋に回し入れ、とろみをつけます。

最後に、みじん切りにした長ねぎを入れて混ぜ合わせ、ごま油をひと滴します。

器にレタスを敷いて、その真ん中にエビチリを盛り付けます。