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にがうり（ゴーヤ）の油そーめん〜奄美風〜

時刻(time):2015-09-06 07:50源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
にがうり（ゴーヤ）の油そーめん〜奄美風〜 ゴーヤ（にがうり）をじゃこの味を出した油で炒め、素麺も炒める、奄美の郷土料理、あぶら素麺。シンプルだけど美味しい。 ぞうさ

にがうり（ゴーヤ）の油そーめん〜奄美風〜

にがうり（ゴーヤ）の油そーめん〜奄美風〜
ゴーヤ（にがうり）をじゃこの味を出した油で炒め、素麺も炒める、奄美の郷土料理、あぶら素麺。シンプルだけど美味しい。

材料 （1人分）

ゴーヤ
        1/4本強
素麺
        １束
出汁じゃこ
        ２０本程度
塩昆布
        少々
塩胡椒
        少々
サラダ油
        大さじ１
ごま油
        小さじ１
輪切りの唐辛子
        お好みで

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写真

素麺は1分半前後で硬めに茹でる。流水で洗い、ぬめりをとり、よく水を切った後、塩胡椒・ごま油で薄めに味を付ける。

2

写真

ゴーヤは３mm幅くらいのスライスに、じゃこは小さければそのまま、大きければワタを取る。サラダ油を熱しジャコを煎る。

3

写真

香り良く色付いたらゴーヤ、唐辛子を炒め、ソーメンを加え炒め、塩胡椒で味を整え塩昆布を適量ふりかけ完成

コツ・ポイント

サラダ油多めですが、焦がさない様にじゃこの旨味をサラダ油に移すのがポイントです。素麺に下味を付けておくのが味にムラを出さないポイントです。じゃこは小さめならそのまま、大きいのしかなければ頭とワタを取って下さい。最後塩昆布も加わるので味は薄め

このレシピの生い立ち

僕の大好きな奄美の郷土料理あぶらソーメン。通常ゴーヤと書くのですが、奄美ではにがうりと言う方が一般的なので、にがうりをタイトルにしました。
シンプルに塩胡椒で味を付け、アクセントに唐辛子と塩昆布。味と香りの決め手は行ったジャコです
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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