豚肉をすべて7ミリくらいに刻みます。

豚肉はブロックなら部位はなんでもかまいません。

塩を入れます。塩はちゃんと量って入れましょう。

よく練ります。少し粘りがでるくらい。

卵・ワイン・ゼラチンを入れてよく混ぜます。この時点だとかなりゆるいですがそれで大丈夫です。

クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型に詰めます。

竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたら完成です。

焼きあがったらペットボトルに水をいれたものなどで重石をして粗熱をとります。

粗熱がとれたら、重石をしたまま冷蔵庫にいれて1日寝かせてください。

鶏レバーをいれたもの。レバーが好きならこれも美味しい。

ローズマリーのドレッシングで和えた菜花と夏みかんを添えて。