クリーム状にしたバターに粉砂糖・塩・卵を加えてよくすり混ぜて薄力粉を加えてゴムベラであわせます。

ビニール袋に２つに分けて入れてまとめるようにしたら冷蔵庫で冷やしておきます。

タルトの生地を伸ばして型に敷き込みピケをして冷蔵庫で再び休ませます。

板ゼラチンをふやかします。ボールに卵黄・グラニュー糖を入れすり混ぜて薄力粉と牛乳・バニラビーンズを入れ混ぜます。

ストレナーでこし鍋に戻しカスタードクリームを煮ます。ふやかしたゼラチンを加え溶かします。コアントロー入れて冷まします。

焼いたタルト台の内側に溶かしたチョコレートを塗って乾いたらカスタードを広げて甘夏を並べナパージュでつやだしをします。