☆40℃位のぬるま湯に、砂糖1つまみを溶かし入れ、ドライイーストを振りいれ軽く混ぜ、オーブン40℃で10分予備発酵させる

★バターをクリーム状に混ぜ、砂糖、塩を加え良く混ぜ合わせる。

2に溶き卵を加え、良く混ぜ合わせる。

4に強力粉1/3量を加え、滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)

5に残りの強力粉2/3量と、予備発酵が終わったイーストを軽く混ぜて加え、

スケッパーで切るように混ぜ合わせ、1纏まりにする。

8に固く搾った濡れ布巾、シャワーキャップなどを被せ、オーブン40℃で35分1次発酵させる。

9の生地が2倍位になったら、手で優しく押しガスを抜き、全量計測後12分割にする。

分割した生地を丸めて綴じ目を下にし、固く絞った濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム。

麺棒と生地に少量打ち粉をし、麺棒で画像のように生地を伸ばす。

伸ばした生地を下の太い方から、巻く→少し引っ張る→巻くと繰り返しなが巻き、頂点の生地を頂点に向かって、薄くなるように

伸ばし最後まで巻きあげ、巻き終わりを下にし、軽く上から生地を押す。

16が終わったら生地を取り出し、オーブンを190℃に余熱開始する。(余熱中は室温で2次発酵継続) 頃合いを見てドリュール

を刷毛を寝かせて塗り、オーブンを180℃に下げて17～20分、良い焼き色になるまで焼く。

程良く焼けたら 、ケーキクーラーや網などに乗せて粗熱を取り完成☆
乾燥を防ぐ為、ビニール袋に入れて保存して下さい。

2015, 9, 2 カテゴリ掲載されました。
有難うございます。(〃^ー^〃)