鶏肉は皮を上にしてフォークで何ヵ所かブスブス刺す。塩・胡椒をして全体にすり込む。大きさを半分に切る。

ベーコンは厚さ3mm、1cm幅に切り、軽く下茹でする。玉ねぎとセロリは薄切り、にんじんは1cmの輪切りにして面取りする。

ジッパー付きの保存袋に鶏肉と●、赤ワインを入れる。冷蔵庫で半日以上漬け込む。(写真はワインを入れる前)

フライパンでオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして焼く。

両面こんがり焼けたら鍋に移す。

同じフライパンで玉ねぎとセロリを炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらベーコンも加え、軽く炒め合わせる。

圧力鍋の場合は弱めの中火で7分加圧後火を止める。蓋が開けられるようになったら、きのこを加える。

(普通のお鍋で煮る場合は、弱火でことこと1時間ほど煮る。にんじんに火が通った辺りできのこを加える。)

弱火で汁気が1/3位になるまで煮る。とろみがついてきたら味を見て塩・胡椒をする。

☆そのますぐ食べても美味しいですが、一度完全に冷めるまで待って、味が落ち着いてから再度温めて食べると美味しいです。