鶏胸肉&牛蒡玉葱人参ピーマンの南蛮マリネ

鶏胸肉に代えて手羽先や小鯵や鮎など、何をメインに揚げてもOK、一緒にマリネされた野菜がいつの間にか主役的に美味しい南蛮漬

kuragenoie

材料

鶏胸肉

大1枚

☆紹興酒

大さじ1

☆黒砂糖

小さじ1

☆ハナマルキ液体塩麹

小さじ1(塩小さじ1/2でも可)

大1個

半本

2個

15cm

30cm

★米酢

50cc

★醤油

50cc

★だし(粉だし小さじ1+水でも可)

200cc

★黒砂糖

大さじ3

★塩

小さじ1/2

★おろしにんにく

半片

片栗粉+強力粉

大さじ2+2

胡麻油

大さじ1

糸唐辛子

ひとつまみ

1: 鶏肉の皮を剥き、一口サイズに削ぎ切り、ポリ袋に入れて☆と併せて揉み込んで冷蔵庫で2時間ほどマリネする

2: 玉葱牛蒡人参セロリをスライサーで薄く切る。牛蒡は水に晒してアクヌキ、ピーマンは包丁で細切りに。★をすべてボウルで混ぜる

3: ★マリネ液にスライスした玉葱、人参、ピーマンを漬け込む

4: 強力粉と片栗粉1:1のブレンド粉にマリネした鶏肉を絡ませ、粉を落としてから180度でカラっと揚げ、そのまま南蛮酢に浸ける

5: アクヌキした牛蒡の水気を良く切り170度で揚げ、一旦引き上げて200度でカラッと二度揚げし、塩少々を振り最後に飾り付ける

6: 冷蔵庫で冷やしたのち、皿に盛りつけ、胡麻油をまわしかけて、⑤の揚げ牛蒡と糸唐辛子を飾り完成。

7: カッペリーニ、冷やし中華、冷蕎麦、ソーメンなどに載せて冷麺として戴いてもたいへんおいしゅうございます。写真は冷やし中華⏩

コツ・ポイント

鶏胸肉でもしっとり、手羽先やボリュームたっぶりに手羽元でも、小魚類でも兎に角おいしい。野菜が特に美味しいのでこのレシピの倍量位の香味野菜でもペロリと完食。ひと手間かけたピーラースライス牛蒡の素揚げもいいアクセント

このレシピの生い立ち

南蛮漬けが大好きで、小魚を揚げると油がサカナ臭くなるので最近はもっぱらチキン南蛮にしています。本格的な揚げ物が苦手ならば、多目の油で【揚げ焼き】でもOK。ヘルシーにマコモ筍、良く絞った凍り蒟蒻のスライスなどをメインにしてもイケます

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

鶏胸肉&amp;牛蒡玉葱人参ピーマンの南蛮マリネ

鶏胸肉&牛蒡玉葱人参ピーマンの南蛮マリネ

材料

1

2

3

4

5

6

7

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

鶏胸肉&牛蒡玉葱人参ピーマンの南蛮マリネ