基本の和食34　泉州水ナスの油炒め煮

泉州水ナスの煮物です。片栗粉でとろみを付けて、しっかりと煮汁を絡ませます。普通のなすでも美味しくできますよ！

レストランY

材料

泉州水ナス

2本

塩

小匙１

太白ごま油(サラダ油）

大匙２

水

100 cc

粉末だし

小匙１

めんつゆ(2倍濃縮)

大匙３

しょうが(すりおろし)

小匙１

片栗粉+水

各大匙１

ねぎ(みじん切り)

大匙１

1: 水ナスはヘタに十字の切れ込みを入れて、手で4等分に裂く。

2: ヘタを切り落とす。

3: 皮に切れ込みを入れる。ボールに水を張り、塩小匙１を加える。そこにナスを約10分浸す。

4: フライパンに油を入れて火にかける。

5: ３のなを軽く水洗いし、ペーパータオルで水気を拭き取ってフライパンに並べる。

6: 蓋をして蒸し焼きにする。一度蓋をあけてなすをひっくり返して両面に焼き目を付ける。

7: 両面に焼き目がついたら、水、粉末だし、麺つゆ、生姜を加えて蓋をする。

8: なすに火が通ったら、水溶き片栗粉を加えて軽く混ぜて火を止める。

9: 器に移して、ねぎを散らして完成！

コツ・ポイント

水ナスは、普通のなすよりも水分が多いので、その水分を利用して蒸し焼きにします。切り分けたら、直ぐに塩水にさらさないと茶色に変色してしまいます。煮汁が少ないので、水溶き片栗粉を加えたら直ぐに火を止めて、余熱でとろみを付けてくださいね！

このレシピの生い立ち

水ナスを美味しくいただくために、自身の水分を利用して蒸焼き煮にしてみました。なすは油と相性がいい食材なので、まずは油で焼いてから生姜を加えて蒸し煮にし、片栗粉でとろみを付けてしっかりとナスに絡めます。とても美味しくできました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

基本の和食34 泉州水ナスの油炒め煮

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材料

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コツ・ポイント

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