鶏肉はフォークなどで、皮の方から数か所刺す。皮の縮み防止と中まで火が通りやすくなります。

塩コショウを全体にすりつけ、馴染んだら小麦粉を全体に軽くまぶす。

にんにくは薄切りにする。

この位の色になったら火を止め、別皿にとりだしておく。

にんにくの風味がついたフライパンに鶏肉を入れ、皮の方から焼く。鶏からも油がでるので、追加はしなくてOKです。

焼き色がついたら、フライパンにでた余分な脂はキッチンペーパー等でさっとふき取り、鶏肉を裏返し、ワインか酒を振りかける。

ペーパータオルなどで、余分な油をふき取り、バター（油でも）を入れる。

すぐにしめじも入れ、塩・こしょうで調味し、焼けたら別皿に取り出す。

●の材料を加え、ソースを作る。ひと煮立ちしたら火を止める。