鶏肉は皮と脂身を取って、フォークで表裏・全体をプスプスと刺し、一口大にカットする。

ビニール袋に鶏肉・酒・塩・片栗粉を入れよく揉んで約30分置く。

長芋はよく洗って皮ごと乱切りにする。
(ひげはそのままでもいいですが気になる場合は取り除いてください)

フライパンにごま油を温め、鶏肉を両面に焼き色が付くまで焼いたら一旦取り出す。

フライパンはそのままで長芋を両面に焼き色が付くまで焼く。

鶏肉を戻して火が通るまで炒める。