使用したのは中甘の麹味噌です。
甘い味噌煮が好きでないため、甘さ控えめのレシピです。
ご家庭の味噌の種類やお好みにより、砂糖を増減してください。

鯖の味噌煮は好きだけど、煮魚の皮のプニュっとした食感は苦手・・・。
微な生臭さも感じたくない・・・。
なので最初に胡麻油で焼いちゃえー！　と(笑)
すると香ばしさと胡麻油のコクが加わって、美味しくなるハズと思ったんです（＾＾）