フライパンに油を敷き、まず人参と玉ねぎと生姜を炒める。ある程度火が通ったらぶつ切りにしたさんまを加えて炒める。

さんまは火が通れば簡単にほぐせるのでそぼろになるようにほぐしながら火を通す。

砂糖、酒、みりん、しょうゆを加えて汁気がほぼなくなるまで強めの中火で手早く炒める。