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コツ満載！ふわっと柔らか✿メロンムース✿

時刻(time):2015-09-29 08:06源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

コツ満載！ふわっと柔らか✿メロンムース✿ ﾒﾛﾝと生ｸﾘｰﾑがたっぷり入った豪華なﾑｰｽです♪ふわふわとろける食感が魅力的！きちんと固まるｺﾂも伝授。ｱﾄﾘｴ沙羅

コツ満載！ふわっと柔らか✿メロンムース✿

コツ満載！ふわっと柔らか✿メロンムース✿

ﾒﾛﾝと生ｸﾘｰﾑがたっぷり入った豪華なﾑｰｽです♪ふわふわとろける食感が魅力的！きちんと固まるｺﾂも伝授。

ｱﾄﾘｴ沙羅

材料（６個分）

メロン

1/2個(果肉400g)

生クリーム

150ml

牛乳

100ml

砂糖(グラニュー糖)

40g

粉ゼラチン

10g(2袋)

水

大さじ6

1: 耐熱性の器に水を入れて、粉ｾﾞﾗﾁﾝをふりかける。
ふやけたら、600wのﾚﾝｼﾞで20秒加熱して溶かす。

2: 今回使用したﾒﾛﾝの重さは約1.4kg｡
ﾒﾛﾝの大きさ･種類(赤肉/青肉)は問わない。
甘さの強い完熟を使用する。

3: ﾒﾛﾝを半分に切る。
ｶｯﾄした部分を5mmの厚さに輪切りにして、更に三角に切って、飾り用ﾒﾛﾝを作る。

4: ｽﾌﾟｰﾝですくって実を取り出す。

5: ｽﾌﾟｰﾝだけでもこのぐらい実をすくい出せる。
実を計量する。
約400g。

6: ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに実･砂糖を入れる。30秒撹拌して液体状にする。

7: ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用ﾒﾛﾝﾋﾟｭｰﾚを大さじ6取り分ける。

8: 残りのﾒﾛﾝﾋﾟｭｰﾚを小鍋に移して、中弱火で加熱する。75度以上(小さな泡が沸々した状態)になったらすぐに火を止める。

9: 　　★ﾎﾟｲﾝﾄ★

ﾒﾛﾝにはｾﾞﾗﾁﾝに含まれるﾀﾝﾊﾟｸ質を分解する酵素が含まれているので、75度迄加熱して使用。

10: 牛乳を入れて混ぜる。

11: そこへ溶かしたｾﾞﾗﾁﾝを入れて良く混ぜる。

12: 　　★ﾎﾟｲﾝﾄ★

ｾﾞﾗﾁﾝの融解温度は50～60度。固まらなくなるので沸騰禁止。牛乳で丁度そのぐらいの温度になる。

13: 小鍋を冷たい氷水に浮かして冷やすか、冷蔵庫に入れて冷やし、とろりとした状態にする。

14: このぐらいの状態でOK。
大体1~2時間程度。

15: 　　★ﾎﾟｲﾝﾄ★

ｾﾞﾗﾁﾝの凝固温度は20度以下。室温では固まらない。

16: 生ｸﾘｰﾑを7分立てする。

17: 　★ﾎﾟｲﾝﾄ★

ﾒﾛﾝ液と生ｸﾘｰﾑの温度や状態が近いと、生ｸﾘｰﾑの泡をｾﾞﾗﾁﾝが包み込んだままふわっと固まる。

18: まずは生ｸﾘｰﾑを半分入れて、泡立て器でぐるぐるとかき混ぜて均一にする。その時に、泡立てないように混ぜる。

19: 残りの半分を入れて、再び均一な状態になるまで混ぜる。

20: 器に均等に分ける。
冷蔵庫で固まるまで冷やす。
大体2時間程度。

21: 固まったら、予め取り分けて置いたﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用ﾒﾛﾝﾋﾟｭｰﾚを1個につき大さじ1注ぐ。

22: 飾り用ﾒﾛﾝを表面に斜めに差し込むように添える。
その時、飾り用ﾒﾛﾝに小さなﾋﾟｯｸを刺すと、可愛くなって食べ易い。

23: お誕生日や季節の行事に合わせたﾃﾞｻﾞｲﾝのﾋﾟｯｸだと更にお勧め♫

24: ふわふわ食感のﾒﾛﾝﾑｰｽに、とろっとしたﾒﾛﾝﾋﾟｭｰﾚが絡まって、美味しさ格別♪

25: ﾒﾛﾝﾑｰｽはふわふわ軽い食感で、ﾒﾛﾝﾋﾟｭｰﾚと一緒に食べると最高。

26: ★赤肉ﾒﾛﾝﾊﾞｰｼﾞｮﾝ★

作り方は全く一緒。
こちらも魅力的♪

27: ｵﾚﾝｼﾞ色のﾒﾛﾝﾋﾟｭｰﾚに緑色の皮が引き立ち良い感じ。

28: こちらはﾒﾛﾝﾋﾟｭｰﾚを乗せずに全部ﾑｰｽに加工。ﾒﾛﾝ果肉を型でくり抜き、上にﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。

コツ・ポイント

南国系のﾌﾙｰﾂ(ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙ･ﾏﾝｺﾞｰ･ﾒﾛﾝ等)を生で使用する場合は、ｾﾞﾗﾁﾝに含まれるﾀﾝﾊﾟｸ質を分解する酵素が含まれる為、そのまま使用すると固まりません。
75度迄加熱して使うとしっかり固まります。
缶詰はそのまま使用可。

このレシピの生い立ち

ﾒﾛﾝを使ったﾑｰｽは固まったり、固まらなかったﾘ(泣)。ﾒﾛﾝとｾﾞﾗﾁﾝの性質等々を調べ試行錯誤を繰り返しながら、やっと納得出来る美味しいﾒﾛﾝﾑｰｽになりました♪

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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