生鮭と根菜のあっさり煮物

根菜と鮭の味をそれぞれ活かせるように、考えてみました☆

michikusa3

材料（4人前）

生鮭

4切れ

酒(下味用)

大さじ1

片栗粉

大さじ4くらい

油

大さじ1

約100g（中1/2本節）

約100g（中1/2本）

約100g（細めの物1本）

10本くらい

★水

250ml

★酒

大さじ3

★みりん

大さじ1

★塩

小さじ1/2

かつお節（仕上げ用）

2パック（約5g）

醤油（仕上げ用）

小さじ1

1: 鮭は、1切れを3等分にそぎ切りにし酒を振っておく。野菜類は、小さ目の乱切りにし,ごぼう、蓮根はそれぞれ水にさっとさらす

2: 野菜類の水気を切り、大き目の蓋つきフライパンに入れ、★を混ぜながら注ぎ入れ中火にかける。沸騰してきたら灰汁を取る

3: さやいんげんは洗って、あれば筋を取り両端を切り落として3等分にし2の鍋に入れ、蓋をし弱火にし約15～20分煮る

4: 野菜を煮ている間に、鮭を焼く。水気を拭き取、ビニール袋に入れた片栗粉の中に入れまんべんなくまぶす

5: 野菜とは、別のフライパンを熱し油を入れ、中火で鮭を片面約2分、裏返して約2分こんがりと焼く

6: 野菜が煮えたら、半分くらいに寄せて、汁気の部分に鮭を入れなじませるように約5分煮る（片栗粉の衣で軽くとろみが付きます）

7: 野菜部分を中心に
かつお節を入れて混ぜ、鮭の部分にのみ醤油をかける

コツ・ポイント

根菜類を少な目の煮汁で蒸し煮にし、焼いた鮭を残った煮汁に漬けるイメージです。温かくても、冷たくても大丈夫です。◎①フライパンが2つない場合は野菜は鍋で、鮭はフライパンで②鮭を先に焼いておく。でも大丈夫です。根菜類もお好みの物で大丈夫です。

このレシピの生い立ち

魚や肉の南蛮付けと、焼き浸しをイメージしてみました。根菜も揚げたいところですが、蒸し煮にし、鮭は少ない油で揚げ焼きにするなど、簡単に、さっぱりと出来るように考えてみました。
ぜひ、作ってみて下さい。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

生鮭と根菜のあっさり煮物

生鮭と根菜のあっさり煮物

材料 （4人前）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（4人前）