ご飯を普段より控えめの水加減で炊く。
寿司酢の材料を合わせておく。
※大さじ5杯分のみ使います(残りは保存可能)

油揚げはラップに挟んで上から麺棒を使って4〜5回転がす。
半分に切って袋状にする。

②の油揚げを熱湯に通してザルにあげて汁気をきっておきます。

しゃもじで切るように混ぜ、下からすくっては切るという作業を繰り返したあと、うちわであおぎながら冷ます。

人肌に冷ましたら濡れ布巾をかぶせておく。

鍋にだし汁、砂糖、醤油、③の油揚げを入れ煮汁が少し残る程度で火を止め冷ます。鍋を使いたかったので皿に移動させました。