ストウブ*和食処風～松茸ご飯

ストウブ鍋使用の《松茸ご飯》です♡
先に煮た松茸の味と食感が最高!!
安い松茸で十分楽しめます♪
《炊飯器レシピ》も記載

＊ai＊

材料（2合⇒ピコココットラウンド20cm使用/他の分量も記載しています）

■ ストウブ鍋使用

米

2合(360cc/310グラム)

松茸(砂をかんだ石づきを削り、厚さ約5mmに切る)...A

200グラム

【ID：1388458】または【創味のつゆ(めんつゆ)】...A

35cc(大さじ2＋小さじ1)

水...A

240cc

みりん...A

12.5cc(小さじ2＋茶さじ1)

酒...A

12.5cc(小さじ2＋茶さじ1)

顆粒だしの素...A

1.25cc(茶さじ1/2⇒小さじ1/4)

鶏がらスープ(きちんとガラで採った物/水で代用可)

50cc(大さじ3＋小さじ1)

出汁昆布(表面を濡れ布巾で拭いておく)

3×7cm位

■ 通常の鍋＋炊飯器使用

米

2合(360cc/310グラム)

松茸(砂をかんだ石づきを削り、厚さ約5mmに切る)...B

200グラム

【ID：1388458】または【創味のつゆ(めんつゆ)】...B

45cc(大さじ3)

水...B

325cc

みりん...B

15cc(大さじ1)

酒...B

15cc(大さじ1)

顆粒だしの素...B

1.25cc(茶さじ1/2⇒小さじ1/4)

鶏がらスープ(きちんとガラで採った物/水で代用可)

50cc(大さじ3＋小さじ1)

出汁昆布(表面を濡れ布巾で拭いておく)

3×7cm位

1: まずは《松茸》を煮ます。
ストウブ鍋に《松茸/材料A》を入れて《中火》にかける。
*通常の鍋使用の場合《工程(27)～》

2: (1)がしっかり沸騰したら鍋蓋をして《弱火(コンロのツマミは1番弱)》にする。
*タイマーを《7分》に設定して下さい。

3: (2)が7分経過したら火を止める。
蓋を開けずにそのまま放置して冷ませます。
*《松茸》にしっかり味を含ませます。

4: ボールにザルをセットする。
(3)がしっかり冷めたらザルに全てあけます。
*煮汁はボールに溜めて下さい。

5: ここで煮汁の容量を量ります。
レシピでは《煮汁/325cc》使用します。
ボールに《325cc》とって入れておきます。

6: ストウブ使用の場合…
松茸200gから出る水分で《材料Aの容量》は(5)で《約10%》増量します。

7: しかし《松茸の水分/コンロの火力etc》に左右されます
(5)で煮汁が《325cc》に足りない場合は《水》を足して下さい

8: 《(5)又は(7)》の煮汁に《鶏ガラスープ》を入れて混ぜておく。
ボールの中身は《375cc》になりました。

9: 私は冷凍ストックしてる『ID3357478鶏ガラスープ』を使用しています。
若干変わりますが《水》で代用OKです。

10: 【3合の場合…】
*《材料》は全て1.5倍にする
*(5)の使用する煮汁は《485cc》
*(8)の容量は《560cc》

11: 【4合の場合…】
*《材料》は全て2倍にする
*(5)の使用する煮汁は《650cc》
*(8)の容量は《750cc》

12: 《白米》はザルで優しくサッと洗う。
*ザルを傾けて『45分』放置します。
*新米の場合は『70～90分』

13: ストウブ鍋に《(8)のスープ/(12)の米/出汁昆布》を入れて《30分》放置する。

14: 30分経過したらザッと一混ぜして《中火》にかける。

15: (14)の《鍋淵の水》が《フツフツと沸騰し出して来たら、火加減を強くする。

16: 【補足】
(15)の火加減は、くれぐれも《火が鍋底から出ない程度》に強くして下さい。

17: ウチのコンロでは…
*ラウンド20cm⇒コンロのツマミは最強よりやや手前
*ラウンド22cm～⇒コンロのツマミは最強

18: 鍋淵に《大きな泡》がたってきたら鍋蓋をする。
*ウチは《(15)で火を強くしてから1分15秒後》がベストです。

19: 鍋蓋をしたら、タイマーを《1分》に設定して下さい。

20: (19)が《1分》経過したら《弱火(コンロのツマミの位置は1番弱)》にする。
そしてタイマーを《9分》にセットします。

21: (20)が《9分》経過したら火を止める
鍋蓋を開けずにそのまま《10分》放置して蒸します。
*絶対に蓋を開けないで下さい

22: 《10分》経過したら鍋蓋を開けて《出汁昆布》を取り除く。
そして《(4)の松茸》を入れます。

23: 直ぐに優しくシャリ切りをして出来上がりです。

24: 【注意点】
(22)で蓋を開ける際、《蓋の内側に溜まった水分》をお米に落とさない様に気をつけて下さい。

25: 先に煮ておいた分厚めの《松茸》がめちゃ②美味しい♡
秋を感じます。
あ〜幸せ^^

26: 時々遭遇する《おこげ》がこれまた美味しい!!
安い松茸で十分です。
よろしかったら是非…^^

27: 【補足/松茸を通常の鍋で煮る場合…】
《工程(1)～(3)》はストウブ使用のレシピとなっていますが、通常の鍋でもOKです

28: その場合は《工程(5)/煮汁の容量》は、蒸発により逆に減少してしまいます。
《材料A》は《材料B》に変更して下さい。

29: そして一旦沸騰したら《弱火/7～10分》煮て下さい。
松茸がしんなりしたら火を止めて放置します。

30: 後は《工程(4)～》全く一緒です。
煮汁を計量して《325cc》使用します。
足りない場合は《水》を足して下さい。

31: 【補足/炊飯器で炊く場合…】
《工程(8)/スープの分量》は炊飯器でも丁度良い分量となっています。

32: 《工程(12)～》同様に炊飯器に入れて炊いて下さい。
そして炊き上がったら《松茸》を入れて出来上がりです。

33: ID1843370はこのレシピのベースとなった【炊き込みご飯レシピ】です。

34: ストウブでの炊飯に関してはID2330462に詳しく記載しています。
初めての方でも絶対失敗なくできます。

35: 私は【ID1388458又は創味のつゆ(めんつゆ)】を使用しています
*素麺に使用する場合は《めんつゆ:水→1:3》です

36: ID :1388458【万能濃縮麺つゆ】はとても鰹の風味高く、美味しい濃縮タイプの麺つゆでお奨めです^^

コツ・ポイント

レシピは詳しく記載していますがとても簡単です。
*松茸は分厚めに切って下さい。
*煮汁の分量はキッチリ量って下さい。
*火加減は記載している様にして下さい。
*コンロは【Rinnai"RBGM-31ABGS1M"】の右手前使用です。

このレシピの生い立ち

一昨年【かきいち】さんのID1594135を作らせて頂き、松茸を最初に煮るアイデアがとても気に入りました。
そこで私のレシピID1843370の炊き込みご飯の配合で何回も実験して昨年より楽しんでいます。
覚書としてアップさせて頂きました^^

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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