かぶと柿は、下味をつけずに、塩でもんだだけで和えてもいいと思います。柿は、干し柿を少しやわらかくして加えてもいいです。ゆずやすだちは、皮だけをわざわざ使うのはもったいないので、果汁を少し合せ酢に足したり、また、なくてもいいです。

毎年柿をたくさん頂くので、必ず作る我が家の定番です。